冷菜类 Cold Dishes 

 白菜心拌蜇头 ：Marinated Jellyfish and Chinese Cabbage in Vinaigrette 
　　白灵菇扣鸭掌 ：Mushrooms with Duck Feet 
　　拌豆腐丝 ：Shredded Tofu with Sauce 
　　白切鸡 ：Boiled Chicken with Sauce 
　　拌双耳 ：Tossed Black and White Fungus 
　　冰梅凉瓜 ：Bitter Melon in Plum Sauce 
　　冰镇芥兰 ：Chinese Broccoli with Wasabi 
　　朝鲜辣白菜 ：Korean Cabbage in Chili Sauce 
　　朝鲜泡菜 ：Kimchi 
　　陈皮兔肉 ：Rabbit Meat with Tangerine Flavor 
　　川北凉粉 ：Clear Noodles in Chili Sauce 
　　刺身凉瓜 ：Bitter Melon with Wasabi 
　　豆豉多春鱼 ：Shisamo in Black Bean Sauce 
　　夫妻肺片 ：Pork Lungs in Chili Sauce 
　　干拌牛舌 ：Ox Tongue in Chili Sauce 
　　干拌顺风 ：Pig Ear in Chili Sauce 
　　怪味牛腱 ：Spiced Beef Shank 
　　红心鸭卷 ：Sliced Duck Rolls with Egg Yolk 
　　姜汁皮蛋 ：Preserved Eggs in Ginger Sauce 
　　酱香猪蹄 ：Pig Feet Seasoned with Soy Sauce 
　　酱肘花 ：Sliced Pork in Soy Sauce 
　　金豆芥兰 ：Chinese Broccoli with Soy Beans 
　　韭黄螺片 ：Sliced Sea Whelks with Hotbed Chives 
　　老北京豆酱 ：Traditional Beijing Bean Paste 
　　老醋泡花生 ：Peanuts Pickled in Aged Vinegar 
　　凉拌金针菇 ：Golden Mushrooms and Mixed Vegetables 
　　凉拌西芹云耳 ：Celery with White Fungus 
　　卤水大肠 ：Marinated Pork Intestines 
　　卤水豆腐 ：Marinated Tofu 
　　卤水鹅头 ：Marinated Goose Heads 
　　卤水鹅翼 ：Marinated Goose Wings 
　　卤水鹅掌 ：Marinated Goose Feet 
　　卤水鹅胗 ：Marinated Goose Gizzard 
　　卤水鸡蛋 ：Marinated Eggs 
　　卤水金钱肚 ：Marinated Pork Tripe 
　　卤水牛腱 ：Marinated Beef Shank 
　　卤水牛舌 ：Marinated Ox Tongue 
　　卤水拼盘 ：Marinated Meat Combination 
　　卤水鸭肉 ：Marinated Duck Meat 
　　萝卜干毛豆 ：Dried Radish with Green Soybean 
　　麻辣肚丝 ：Shredded Pig Tripe in Chili Sauce 
　　美味牛筋 ：Beef Tendon 
　　蜜汁叉烧 ：Honey-Stewed BBQ Pork 
　　明炉烧鸭 ：Roast Duck 
　　泡菜什锦 ：Assorted Pickles 
　　泡椒凤爪 ：Chicken Feet with Pickled Peppers 
　　皮蛋豆腐 ：Tofu with Preserved Eggs 
　　乳猪拼盘 ：Roast Suckling Pig 
　　珊瑚笋尖 ：Sweet and Sour Bamboo Shoots 
　　爽口西芹 ：Crispy Celery 
　　四宝烤麸 ：Marinated Bran Dough with Peanuts and Black Fungus 
　　松仁香菇 ：Black Mushrooms with Pine Nuts 
　　蒜茸海带丝 ：Sliced Kelp in Garlic Sauce 
　　跳水木耳 ：Black Fungus with Pickled Capsicum 
　　拌海螺 ：Whelks and Cucumber 
　　五彩酱鹅肝 ：Goose Liver with White Gourd 
　　五香牛肉 ：Spicy Roast Beef 
　　五香熏干 ：Spicy Smoked Dried Tofu 
　　五香熏鱼 ：Spicy Smoked Fish 
　　五香云豆 ：Spicy Kidney Beans 
　　腌三文鱼 ：Marinated Salmon 
　　盐焗鸡 ：Baked Chicken in Salt 
　　盐水虾肉 ：Poached Salted Shrimps Without Shell 
　　糟香鹅掌 ：Braised Goose Feet in Rice Wine Sauce 
　　酿黄瓜条 ：Pickled Cucumber Strips 
　　米醋海蜇 ：Jellyfish in Vinegar 
　　卤猪舌 ：Marinated Pig Tongue 
　　三色中卷 ：Squid Rolls Stuffed with Bean, Ham and Egg Yolk 
　　蛋衣河鳗 ：Egg Rolls Stuffed with Eel 
　　盐水鹅肉 ：Goose Slices in Salted Spicy Sauce 
　　冰心苦瓜 ：Bitter Melon Salad 
　　五味九孔 ：Fresh Abalone in Spicy Sauce 
　明虾荔枝沙拉 ：Shrimps and Litchi Salad 
　　五味牛腱 ：Spicy Beef Shank 
　　拌八爪鱼 ：Spicy Cuttlefish 
　　鸡脚冻 ：Chicken Feet Galantine 
　　香葱酥鱼 ：Crispy Crucian Carp in Scallion Oil 
　　蒜汁鹅胗 ：Goose Gizzard in Garlic Sauce 
　　黄花素鸡 ：Vegetarian Chicken with Day Lily 
　　姜汁鲜鱿 ：Fresh Squid in Ginger Sauce 
　　桂花糯米藕 ：Steamed Lotus Root Stuffed with Sweet Sticky Rice 
　　卤鸭冷切 ：Spicy Marinated Duck 
　　松田青豆 ：Songtian Green Beans 
　　色拉九孔 ：Abalone Salad 
　　凉拌花螺 ：Cold Sea Whelks with Dressing 
　　素鸭 ：Vegetarian Duck 
　　酱鸭 ：Duck Seasoned with Soy Sauce 
　　麻辣牛筋 ：Spicy Beef Tendon 
　　醉鸡 ：Liquor-Soaked Chicken 
　　可乐芸豆 ：French Beans in Coca-Cola 
　　桂花山药 ：Chinese Yam with Osmanthus Sauce 
　　豆豉鲫鱼 ：Crucian

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